中國最好吃的早餐在哪里?
糯米雞,糯米雞是美味的早餐,廣東的糯米雞真的是雞肉做的,和粽子一樣包著(zhù)糯米,中心位置是雞肉,大家平時(shí)吃糯米雞的時(shí)候,如果想判別這個(gè)糯米雞是不是真的,吃一個(gè)就知道了,如果里面有雞肉的話(huà),這是真正的糯米雞,如果里面不一樣的話(huà),這個(gè)糯米雞是普通的粽子,廣東糯米雞很好吃,早餐的價(jià)格也有點(diǎn)貴,大家有空到廣東去吃一吃。
土豆燉肉,在廣州土豆燉肉到處都有,早上吃土豆燉肉的話(huà)可以說(shuō)很好吃,吃哪個(gè)都滿(mǎn)意,食材很簡(jiǎn)單,用小麥粉做的土豆燉肉加上剩下的食材,很好吃,先做面粉和團子,然后做面包,烤成兩面的金黃色,然后取出年糕中的一個(gè),嘴巴合在一起,放入喜歡的食材調味就可以了,超級簡(jiǎn)單好吃,去廣州的話(huà),一定要吃一個(gè),不那樣的話(huà),就不知道肉里像蒸面包一樣好吃的味道。
腸粉,這是廣東最受歡迎的早餐美食,腸粉是用米糊蒸制而成的,根據食客的喜好加入不同的餡,肉、蛋多,湯也有香辣的新鮮味道,食客可以自己選擇什么,腸粉的制造復雜,所以?xún)r(jià)格也很實(shí)惠,更關(guān)鍵的是腸粉的制造花費時(shí)間極少,可以說(shuō)馬上會(huì )最好,無(wú)論是包裝帶走還是現場(chǎng)吃連帶著(zhù)吃都是那么幾分鐘。
廣東蝦餃,這也是廣東人最喜歡的食物之一,在廣東,大茶館、小茶館、大飯店也大多有這種菜,廣東的蝦餃主要用澄澈的粉做皮,是用蝦肉和調味料做餡兒蒸熟做成的,蝦餃看上去都很透明,吃了之后可以嘗到新鮮的蝦的味道,看起來(lái)也很漂亮很好吃,去廣東的話(huà),不能錯過(guò)這個(gè)好吃的。
一份美好美味的早餐,能給人帶來(lái)元氣滿(mǎn)滿(mǎn)的一天。
秦漢時(shí)期,吃飯是件很要緊的事。今天的人可能想象不出來(lái),食物的種類(lèi)是衡量一個(gè)人社會(huì )地位高低的標準。比如肉類(lèi),不是隨便什么人都能吃的,“肉食者謀之”中的“肉食者”不是今天我們以為的愛(ài)吃肉的人,而是有資格吃肉的人。
一日三餐?那是不存在的。一日三餐的歷史比想象中的要短。南北朝之前一般都是一日兩餐制,日出而食,黃昏而食。當然這僅限于下層民眾,貴族士大夫一天想吃多少頓就吃多少頓。
直到隋唐之后,才普遍的實(shí)行一日三餐。在這之前,一般都是一天吃?xún)深D,這可能也跟糧食產(chǎn)量直接有關(guān)。
今天,物質(zhì)生活極大豐富,更多的人更關(guān)心的是低卡低糖的健康餐,關(guān)心的是攝入過(guò)剩帶來(lái)的種種毛病,比如肥胖。
所以,有的人就復古,恢復到了從前的一天兩頓,減掉了晚餐。但無(wú)論什么時(shí)候,早餐從來(lái)是不能少的。
在需要上朝的帝制時(shí)代,京官們首先要習慣的就是凌晨起床趕早朝的生活。四更天,百官就早起離家向皇城進(jìn)發(fā)。他們多數都是腹內空空,在朝上得餓著(zhù)肚子站著(zhù),估計即使不低血糖也會(huì )非常的難受。
明代陳繼儒《辟寒》一書(shū),提及唐代官至宰相的劉晏,有一次五更時(shí)去早朝,因為天氣寒冷,看到一處賣(mài)蒸餅的鋪子,叫人買(mǎi)餅以袍袖裹著(zhù),悄悄在朝堂上吃。
宋朝也有懷揣羊肉去上朝的故事。官做到一定級別,能有工作早餐的待遇,由皇城外有專(zhuān)門(mén)等候入朝的“待漏院”提供。如果當天的早朝皇帝高興,散朝后,會(huì )賜食百官,賜食的地點(diǎn)在殿堂廊下,所以稱(chēng)為“廊餐”。
古代人早餐都吃些甚么呢?其實(shí)品種還是相當豐富的。不同的朝代有不同的花樣。
馎饦(bó tuō)
這是唐代最普遍的早餐食物。聽(tīng)這學(xué)名好像很高級,其實(shí)吧,就是面!片!湯!今天我們說(shuō)的“巧婦難為無(wú)米之炊”在唐代可不這么說(shuō),那時(shí)候是說(shuō)“巧夫做不得無(wú)面馎饦”。
粥
這種簡(jiǎn)單又營(yíng)養的東西,也是古代人最?lèi)?ài)的早餐之一。比如白居易的“今朝春氣寒,自問(wèn)何所欲。蘇暖薤白酒,乳和地黃粥?!笨梢?jiàn),唐代時(shí)粥就是重要的早餐品種。
唐代醫學(xué)著(zhù)作《食醫心鑒》里記載了各種粥的做法,原料包括了大米和各種五谷雜糧,有的粥里加了肉,有的添加了蔬菜、干果等,有甜有咸,不一而足。
胡餅
“胡麻餅樣學(xué)京都,面脆油香新出爐?!卑拙右撞坏莻€(gè)大詩(shī)人,還對下廚房這事情很有興趣。依著(zhù)當時(shí)京城里有名的餅店里的招牌胡餅,做出來(lái)送給朋友。真是好暖心的禮物呢。除了胡餅外,還有各式各樣的餅,有幾十種之多。
茶湯
宋代人會(huì )享受,愛(ài)享受,也研究怎么享受。一個(gè)早餐上都能看出來(lái)。宋代人早餐流行喝茶湯。早起一碗茶,這茶相當于宋代人的起床號。
煎茶湯是個(gè)細致活,宋人在這事情上把一不怕麻煩,二更不怕麻煩的精神發(fā)揮到了極致。嫩芽茶葉,加上去殼綠豆,磨得細細的山藥粉,這算是基礎湯底。根據各自的愛(ài)好,還會(huì )加入各種輔料,桂圓、香蘇、紫蘇、酸梅、桂花、豆蔻,有的還加豆豉。
在宋代,就流行了出門(mén)過(guò)早。今天很多人早餐都出去吃,那就跟宋人差不多了。
來(lái)看看各地的一些有代表性的早餐,你吃過(guò)哪些呢?
疙瘩湯
這個(gè)可是正宗東北佳肴。不但是東北人,很多北方人都愛(ài)吃。就是把面揪成一塊一塊的扔到湯鍋里,可以加白菜、菠菜、紫菜、香菜、西紅柿,總之手邊有什么輔料就放一點(diǎn)什么。
疙瘩湯很寬容,不挑。尤其是天冷的時(shí)候,湯湯水水,熱騰騰的吃下去,頂著(zhù)寒冷出門(mén),但是胃里卻始終是熱乎乎的。
煎餅果子
說(shuō)起煎餅果子必須想到天津。從前有很少去北方的南方人,第一次到天津,慕名探訪(fǎng)煎餅果子,對著(zhù)手里一大個(gè)熱騰騰的面食大驚失色,“果子呢?”實(shí)際上,煎餅果子應當寫(xiě)作煎餅馃子,馃子是北方方言,就是油條。正宗的天津煎餅果子,必須是綠豆磨成面作為主料,白面和黃豆面按比例搭配,“果子” 就是油條或者馃篦。調料方面,蔥花必不可少,再抹上點(diǎn)甜面醬、愛(ài)吃辣的加點(diǎn)辣醬,一套天津煎餅果子完成。
炒肝兒
炒肝兒并不是炒的,而是以大腸、豬肝加淀粉煮成濃濃的一碗。一碗完美的炒肝兒,顏色褐紅,汁濃芡亮,肝香腸肥,有蒜的濃香但并不辛辣,芡汁很好的包裹著(zhù)食材,濃稠不瀉。
傳統吃炒肝并不用湯匙筷子,而是整碗端起來(lái)喝。所以從前若有人吃炒肝用匙筷,老北京人一看就知道此人必為外地人。
山東煎餅
煎餅卷大蔥是眾人皆知的典型山東吃法。煎餅的原料是粗糧,要用鏊子做。普通的鍋做不出來(lái)。正宗的山東大蔥粗壯細嫩,有蔥香卻沒(méi)有嗆人的辣味。對于豪放的山東人而言,煎餅卷大蔥的早餐已經(jīng)深植入骨了。
甜沫
甜沫是地道的濟南發(fā)明,后在山東地區廣為流傳。甜沫有些像菜糊糊。雖然名為“甜沫”,但實(shí)際上是咸口,粥做好后主人會(huì )問(wèn)“再添么兒”,指的是添加粉絲、蔬菜、豆腐絲之類(lèi)的輔料,后來(lái)人們諧音成“甜沫”。
胡辣湯
河南各地幾乎到處都有賣(mài)胡辣湯的地方。早上買(mǎi)一碗胡辣湯,配著(zhù)包子、油條作為早餐。
胡辣湯是用骨頭湯做底湯,配置的湯料各家有各家的秘方。加上胡椒、辣椒等調味料,它比較適合北方人的口味,湯汁粘稠、麻辣鮮香。喝的時(shí)候稍微淋點(diǎn)麻油、香醋。稠稠乎乎一小碗胡辣湯,有菌菇,有木耳,內容非常豐富。
包米果
包米果是江西地區很受歡迎的小吃,因皮薄潤滑、料多爽口而美名遠揚。浸透的大米磨成米槳,把米漿薄鋪在用竹篾編織成的圓形簸箕內,用旺火蒸熟,就成了湯皮,然后用篾子劃成若干小塊,從簸箕內撕下,加上炒熟的佐料、肉餡,包成長(cháng)方形,涂上點(diǎn)香油或熟茶油。
烤馕
馕的歷史甚至可以追溯到唐代以前。一說(shuō)唐詩(shī)中的胡麻餅其實(shí)就是馕。在許多新疆人看來(lái),如果沒(méi)有了馕就沒(méi)有了生活。馕含水分少,久儲不壞,便于攜帶,適宜于新疆干燥的氣候。加之烤馕制作精細,用料講究,吃起來(lái)香酥可口,富有營(yíng)養,受到新疆人民的喜愛(ài)就不足為怪了。
熱干面
熱干面是武漢的傳統小吃之一。來(lái)歷有各種版本,但這是武漢一種非常有代表性的早餐卻毋庸置疑。拌上油的熱面,芝麻醬、醬油、蔥花、蒜泥做調料。乍看沒(méi)什么吃頭,碗里只有面,基本沒(méi)有臊子。但是百般滋味全在面里頭,爽快而味重。
生煎包
生煎包可以說(shuō)是土生土長(cháng)的上海點(diǎn)心,據說(shuō)已有上百年的歷史。由于上海人習慣稱(chēng)“包子”為“饅頭”,因此在上海生煎包也被稱(chēng)為生煎饅頭。
成品面白,軟而松,肉餡鮮嫩,中有鹵汁,咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味,以出鍋熱吃為佳。人們對它的評價(jià)是:“皮薄不破又不焦,二分酵頭靠烘烤,鮮餡湯汁滿(mǎn)口來(lái),底厚焦枯是敗品?!?/p>
面結面
說(shuō)起寧波早飯,很多人一定以為是湯圓。其實(shí)在寧波人心里,最?lèi)?ài)的是倉橋面結面。面結面一直是寧波老底子味道,它的存在是老一輩人的舌尖記憶。
面結的比例非??季?,不大也不小,一口咬下去,味蕾開(kāi)始與那入口即化的面結皮交融,滿(mǎn)口的鮮香軟嫩。接下去便是誘人的肉餡,與面皮完美的搭配,在舌尖上碰撞出美味的火花。
泡飯
菜泡飯是南方特有的稱(chēng)謂,也是南方人常吃的早餐,通常是隔夜的冷飯加水稍加蒸煮而成,往泡飯里加肉加菜同煮的也有。
一碗好泡飯,端出來(lái)要飯粒酥而不爛,米湯濃而不濁,各自保持自己的神形。湯淺黃且清,粒粒飯沉淀在鍋底,質(zhì)地緊繃結實(shí)。入口,湯水極淡的焦苦里和著(zhù)稻米的清香,飯粒略韌有咬勁又有水的甘冽。
皮肚面
有人說(shuō):“所謂鄉愁,對南京人來(lái)說(shuō),就是一碗地道的大碗皮肚面?!贝蠡馃?,大灶下面,大團的面條扔進(jìn)去,大瓢的肉湯潑進(jìn)來(lái),金黃的皮肚、細薄的肉絲、鮮嫩的豬肝、豐潤的腰花抱成小團在鍋里“跳舞”,紅的番茄、綠的菜秧、黑的木耳、白的平菇歡快地在湯中“穿行”。
連湯帶面倒出來(lái),撥幾勺火紅的辣油,淋幾滴噴香的陳醋,一碗味鮮料足的大碗皮肚面正式出爐。
廈門(mén)沙茶面
沙茶面的做法很簡(jiǎn)單,面條放入笊籬下開(kāi)水鍋燙熟,撈到碗里,隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、大腸、鮮魷魚(yú)、豆腐干等輔料,最后淋上一直在大鍋里滾開(kāi)的湯料,一分鐘之內一碗面就可上桌了。
重慶小面
小面是重慶市民唯一普遍接受的傳統面食。狹義上,小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。而在老重慶的話(huà)語(yǔ)體系中,即使加入牛肉炸醬,排骨等豪華澆頭的面條也稱(chēng)作小面,如:牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。重慶人對小面優(yōu)劣的評價(jià)的標準,最主要是佐料,小面的佐料是其靈魂所在。
肉夾饃
肉夾饃是古漢語(yǔ)“肉夾于饃”的簡(jiǎn)稱(chēng)。肉夾饃,實(shí)際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。肉用臘汁肉,使用陳年老湯鹵制,極為酥爛,滋味鮮長(cháng),肥肉不膩口,瘦肉不柴不油。
夾肉用的饃須是特制白吉饃才正宗。饃香肉酥,肥而不膩,回味無(wú)窮。身居長(cháng)安,隨處可見(jiàn),不覺(jué)其可貴;人在異鄉,最勾魂的卻是這滿(mǎn)口留香的肉夾饃。
桂林米粉
米粉是廣西各地早餐的主力軍。各地米粉特色不同,而桂林米粉在快速簡(jiǎn)便方面獨擅勝場(chǎng)。桂林人說(shuō),桂林米粉出了桂林就會(huì )變味。正宗的桂林米粉不但米粉講究,靈魂是鹵水,那是各家粉店的商業(yè)秘密。
相傳,桂林米粉起于秦代,是一種治病的“藥膳”。今天,桂林街頭的粉店里,依然隨處可見(jiàn)米粉配著(zhù)三花酒悠然過(guò)早的老桂林。
中國最好吃的早餐就在我的家鄉天津。1,煎餅果子。煎餅果子是天津最出名的市民小吃,是天津人早點(diǎn)必不可少的一部分。它是由綠豆面薄餅,雞蛋,還有油條或者薄脆的“果篦兒”組成,配以面醬,蔥末,辣椒(可選)作為佐料,口感咸香,作為早餐既解飽,又能提供充足的營(yíng)養。如今的煎餅馃子原料已經(jīng)不僅限于綠豆面攤成的薄餅,還有黃豆面,黑豆面等等多種選擇。
2,鍋巴菜
。 津味嘎巴菜(俗稱(chēng)鍋巴菜)是天津獨有的地方風(fēng)味小吃,由山東煎餅演變而來(lái)。早年在天津謀生的山東人,常把綠豆煎餅(天津人稱(chēng)為嘎巴)切成細條,拌入制好的鹵汁,配以小料出售很受歡迎,并逐漸傳遍全市,成為地方風(fēng)味小吃。
3,面茶
。面茶,以糜子米為原料,與大料瓣、大鹽一同磨成漿,再用大火燒沸,加入堿面、姜熬一會(huì )兒,把漿調成細流,均勻地往水翻花的地方澆,邊澆邊攪。最后細火慢熬十來(lái)分鐘即成。點(diǎn)上一碗小碗雙料面茶,面茶上厚厚的芝麻醬上點(diǎn)綴著(zhù)熱芝麻,誘惑的香氣在周?chē)娱_(kāi)來(lái)。一勺下去,底下的白色糜子面立現。入口中第一層次是甜香,那是芝麻醬在發(fā)揮作用,而后糜子面軟糯的口感慢慢的刺激你的味蕾。面茶是咸口的,芝麻炒香碾碎,加鹽調味,再加上最上層的芝麻醬,原本沒(méi)味道的糜子面糊,有了香噴噴的“靈魂”。
說(shuō)起吃,全世界都會(huì )把目光投到中國來(lái)。不僅味道好,而且口味多,每個(gè)城市、每個(gè)地區都有自己獨特的味道。這其中,還有一個(gè)重頭戲被很多人遺忘了,那就是喚起人一天味蕾的早餐!
廣東人把早餐稱(chēng)為早茶,重要程度完全不輸于正餐。甚至,吃早茶仿佛已經(jīng)形成了一種飲食文化。
一壺茶配上幾籠點(diǎn)心,難得和父母家人坐在一起一聊就可以聊一上午。
蝦餃、燒賣(mài)、叉燒包、蛋撻是早茶點(diǎn)心的四大天王。腸粉、云吞面、艇仔粥、奶黃包等等大中小點(diǎn)心,說(shuō)是有100種也不過(guò)分!
老廣吃早茶講究“一盅兩件”——一壺茶,兩樣小點(diǎn)。要在數百種小吃里選兩件沒(méi)那么容易。從小熟讀并背誦以下菜單是廣州人的基礎技能:蝦餃燒賣(mài)艇仔粥,煎堆春卷咸水角,還有鳳爪豉汁蒸排骨……統計表明,廣東人平時(shí)用在早茶上的時(shí)間,長(cháng)達一小時(shí)。
吃一次熱鬧非凡的早茶,聊一次親密無(wú)間的話(huà)語(yǔ),真是太太太治愈!廣州的早餐更為隨意,也更社交化。
“飲左茶未”的晨間問(wèn)候只是早茶深入生活的第一彈,食不厭精,“一盅兩件”怎么嘆,才是彰顯品味的低調法寶。
1.山東
其實(shí),外地朋友對于山東的早餐誤會(huì )頗深。都說(shuō)山東的雜糧煎餅都已經(jīng)逐步發(fā)展到南方的各大小城市了,連美食君所在的三十八線(xiàn)不起眼的小縣城里,隨便在街頭巷尾也能找出幾家掛著(zhù)“山東雜糧煎餅”牌子的早餐店了。于是,外地人認為山東人的早餐不應該就是煎餅嗎?
聽(tīng)完后,山東人民的頭此刻搖得像波浪鼓一樣。山東早餐的代表并不是只有煎餅,一般來(lái)說(shuō),最經(jīng)典的是早晨起來(lái),上一碗熱乎乎的糝湯,配上剛炸出來(lái)的油條,或者是一碗鱔魚(yú)(黃魚(yú))絲湯配上一籠屜包子。
當然除了這種吃法,山東早餐還有豆漿油條,火燒(肉餡兒餅,素餡兒餅),稀飯,咸口豆腐腦,粥,糖三角,大燒餅等等,而且各地也有各地不同的吃法。雖然煎餅在山東很有名,但也算不上唯一的摯愛(ài)吧。
2.廣東
說(shuō)起吃,廣東人自然有發(fā)言權,無(wú)論早市、午市、晚市,廣東的食肆都是人云密集,熱鬧非凡。
大家都知道,廣東人有吃早茶的習慣,有的是當作早餐,有的則以此消閑罷了。早晨去茶樓喝茶,即使一種傳統,也是當地
茶樓的早市在清晨4點(diǎn)左右就開(kāi)門(mén)了。廣東早茶中最熟悉的有叉燒包、腸粉、薄皮蝦餃、干蒸燒賣(mài)、蒸排骨、鮮蝦蔬菜餃、奶黃包、瑪拉糕、姜撞奶、蘿卜糕、皮蛋瘦肉粥、流沙包、鳳爪等等,每一款都值得品鑒!
3.新疆
說(shuō)起新疆的早餐,不得不說(shuō),超硬核。不同于內地稀飯咸菜的簡(jiǎn)約版,新疆的早餐一定是內容扎實(shí)、氣質(zhì)豪放的厚重版。不只有烤羊肉串兒和大盤(pán)雞,還有各式各樣的馕,烤包子,奶茶,羊肉粉湯,牛肉面,薄皮大包子等等。