民族飲食——傣族食俗

傣族食俗

傣族主要聚居在中國西南部云南省西雙納傣族自治州等地。傣族飲食在歷經(jīng)歷過(guò)發(fā)展演變的過(guò)程，至近、現代，在飲食方面已形成具有本民族特征的風(fēng)味飲食，其主食、副食、菜肴拿饑等都豐富多彩，具有品種多、酸辣、香的特點(diǎn)。

傣族地區以產(chǎn)米著(zhù)稱(chēng)，故各地都以食稻米為主，一日三餐皆吃米飯。傣族所產(chǎn)的粳米和糯米，不僅顆粒大，而且富有油性，糯米的粘度也較大。具有米粒大而長(cháng)，色澤白潤如玉，做飯香軟適口，煮粥粘而不膩，營(yíng)養價(jià)值高的特點(diǎn)消汪返。西雙版納等地所產(chǎn)的糯米，具有營(yíng)養豐富，耐餓，粘性強，不易發(fā)餿變壞，田間勞作時(shí)食用方便等優(yōu)點(diǎn)，受到傣族人民的青睞。通常是現舂現吃，民間認為：粳米和糯米只有現吃現舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜米，習慣用手捏飯吃。

所有佐餐菜肴及小吃均以酸味為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果；喜歡吃干酸菜，據說(shuō)傣族之所以常食酸味菜肴，是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食有助于消化。

日常肉食有豬、牛、雞鴨，不食或少食羊肉，居住在內地的傣族喜食狗肉，善作烤雞、燒雞，極喜魚(yú)、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產(chǎn)品。以青苔入菜，是傣族特有的風(fēng)味菜肴。烹魚(yú)，多做成酸魚(yú)或烤成香茅草魚(yú)，此外還做成魚(yú)剁糝（即用魚(yú)烤后捶成泥，與大芫荽等調成）、魚(yú)凍、火燒魚(yú)、白汁黃鱔等。吃螃蟹時(shí)，一般都將螃蟹連殼帶肉剁成蟹醬沾飯吃，傣族稱(chēng)這種螃蟹醬為螃蟹喃咪布。

苦瓜是產(chǎn)量、食用最多的日常蔬菜。除苦瓜外，西雙版納還有一種苦筍，因此傣族風(fēng)味中還有一種苦的風(fēng)味，較有代表性的苦味菜肴是用牛膽汁等配料烹制的牛撒皮涼菜拼盤(pán)。陵吵

傣族地區潮濕炎熱，昆蟲(chóng)種類(lèi)繁多，用昆蟲(chóng)為原料制作的風(fēng)味菜肴和小吃，是傣族食物構成的一個(gè)重要部分。常食用的昆蟲(chóng)有蟬、竹蟲(chóng)、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋等。

嗜酒是傣族的一種古老風(fēng)俗，在公元12世紀就有咂酒之俗，酒已成為宴客必備之物。近現代以來(lái)，飲酒更是普遍嗜好，男子早晚兩餐多喜飲酒少許，遇有節慶宴會(huì )，必痛飲盡醉而后快，且飲酒不限于吃飯時(shí)，凡跳舞、唱歌、游樂(lè )，必皆以酒隨身，邊飲邊歌舞。所飲之酒多系家庭自釀，傣族男子皆善釀酒，全用谷米釀制，一般度數不高，味香甜。

傣族一般嗜好草煙，食法有兩種，一是將草煙切成細末滲入檳榔中嚼食，另一種是用煙桿吸食，傣族男子幾乎人人都有用煙桿吸食草煙的嗜好。

嚼食檳榔是各地傣族最為普遍的嗜好。中年以上男女最為普遍，有如漢族之煙，用以敬客的普遍之物。

茶是傣族地區的特產(chǎn)，西雙版納是普洱茶的故鄉，所以傣族皆有喝茶的嗜好，家家的火塘上常煨有一罐濃茶，可隨時(shí)飲用和招待客人。傣族所喝之茶皆是自采自制的，這種自制茶葉特具風(fēng)味，只摘大葉，不摘嫩尖，晾干后不加香料，只在鍋上加火略炒至焦，沖泡而飲，略帶糊味，但茶固有的香味很濃，有的浸泡多次不變色，其制法和飲用都別具風(fēng)味。

臨滄是著(zhù)名的“滇紅”之鄉，除了茶葉外，臨滄有哪些地方美食不容錯過(guò)？

臨滄的“滄”是指瀾滄江，因在瀾滄江江畔而得名，是云南著(zhù)名的“滇紅”之鄉，這里有著(zhù)23個(gè)少數民族，全國三分之二的佤族在此聚居，因此也可以說(shuō)臨滄是佤族的發(fā)源地。臨滄有著(zhù)優(yōu)美的自然風(fēng)景，也有著(zhù)數不清的地方美食，每年吸引著(zhù)外來(lái)游客來(lái)此參觀(guān)，下面給大家分享一下到了臨滄不容錯過(guò)的幾道地方美食。

1、粑粑卷

粑粑卷是臨滄著(zhù)名的風(fēng)味小吃，起源于臨滄鳳慶縣，一直流傳至今。制作粑粑卷需要的主要配料有大米粑粑、鍋巴、稀豆粉和各種調料，稀豆粉和鍋巴都是用豌豆粉做成的。用鍋巴墊底，把剛剛烤好的餌塊鋪在上面，放入芝麻、蒜油等，再把稀豆粉和甜面醬均勻地抹在餌塊上，最后配上牛肉串，用鍋巴卷起來(lái)，這就是臨滄粑粑卷最正宗的吃法。

2、佤王宴

因為臨滄是佤族最主要的聚居地，所以到了臨滄，這道帶有佤族民族特色的美食一定要品嘗一下。佤王宴是以長(cháng)條原木板為桌，美食主要有烤豬、烤雞、烤魚(yú)、舂干巴和牛排。吃的時(shí)候，每道菜要用手抓一點(diǎn)，最后和糯米捏成團吃。初到臨滄，這種佤族特色的少數民族吃法，讓我眼前一亮，跟著(zhù)學(xué)起來(lái)，味道還真的很不錯。

3、傣族酸肉

臨滄的傣族風(fēng)味美食也很讓人著(zhù)迷，比如酸肉就是比較有代表的傣味美食。傣族人喜歡吃酸味，所以酸肉歷來(lái)都很受傣族朋友的喜歡，幾乎家家都會(huì )做。新鮮肉剁成末，然后加上各種傣族作料，再把皮和肉粘一塊兒，然后用粑粑葉把肉包起來(lái)，用粑粑葉包出來(lái)的酸肉會(huì )帶有葉子上的清香味，綁好的酸肉，在陰涼處放上三天，發(fā)酵后蒸一下，再拌上調料，酸辣爽口的酸肉就做好了。

4、鹵子米線(xiàn)

鹵子米線(xiàn)是臨滄的特色美食之一，以其繁瑣的制作工藝而聞名，是非常受當地人喜愛(ài)的一種美食。一碗好的鹵子米線(xiàn)，香醇味厚，一口下去可以嘗到近十種食材，讓人在品嘗美味的同時(shí)，更增加了幾分情趣。

5、涼米線(xiàn)

云南的米線(xiàn)品種繁多，每一種都有自己的特色，在這眾多米線(xiàn)里面，臨滄涼米線(xiàn)絕對算是其中比較有特色的一種做法。在臨滄，不管是什么筵席，總少不了涼米線(xiàn)的身影，它酸酸辣辣可口極了，慢慢地涼米線(xiàn)成了臨滄的特色小吃，到了臨滄千萬(wàn)不要錯過(guò)了。

6、八大碗

八大碗是林翔比較出名的宴席美食，是由彝族、傣族所創(chuàng )的，包括紅肉、橄欖生、骨頭生、油炸知了、油炸搖頭蟲(chóng)、江筍、酸螞蟻、腌魚(yú)鲊。這些美食對于那些看到昆蟲(chóng)就怕的朋友簡(jiǎn)直是一種煎熬，肯定吃不了，但是對那些蟲(chóng)子愛(ài)好者來(lái)說(shuō)就是一種有著(zhù)民族特色的美食盛宴。

以上6道臨滄美食你都吃過(guò)嗎？味道都很不錯的，很有少數民族的特色，到臨滄的朋友一定要嘗嘗，相信你也會(huì )喜歡上這種味道的。當然，臨滄的美食還有不少，比如酸扒菜、包燒鮮魚(yú)等味道也很不錯，歡迎大家留言補充。

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雞肉爛飯，拉祜辣魚(yú)，茶酥包，火腿木瓜雞，紅生，茶壺圓子，旺子米線(xiàn)這幾種美食都是不容錯過(guò)的。

雞肉米線(xiàn)，撒撇米線(xiàn)， 稀豆粉米線(xiàn)，鹵子米 ，茶葉這些都是非常不錯的，都是非常美味的。

這個(gè)地方的特色美食有雞肉爛飯，然后也包括酸肉，粑粑卷，鳳慶臘肉，毫崩，雞肉米線(xiàn)等等。