馬蹄酥，雅名“香餅”，是廈門(mén)、泉州聞名的佳點(diǎn)。同安的馬蹄酥最為著(zhù)名。

馬蹄酥為江陰傳統特色糕點(diǎn)。清朝末年仿制鎮江同名糕點(diǎn)，并經(jīng)改進(jìn)成面。該產(chǎn)品采 用上等面粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發(fā)酵后制成。因成品四周厚、中間薄、 形似馬蹄而得其名。其特點(diǎn)為酥、松、軟兼備，色、香、味俱佳。

馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長(cháng)孫皇后回家鄉陜西省探親時(shí)，攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。鄉親們嘗后贊嘆不已，經(jīng)皇后同意，娘家派一名心靈手巧的人，向隨行御廚學(xué)制作此佳點(diǎn)的工藝，后來(lái)傳入民間。唐代開(kāi)辟閩疆，這種宮廷佳點(diǎn)隨南下人員傳入閩南。

馬蹄酥制作時(shí)將餅貼在豎爐壁上烘烤，餅呈馬蹄形，故稱(chēng)。清代詩(shī)人就寫(xiě)過(guò)“乍經(jīng)面起還留跡，不踏花蹄也自香”贊美馬蹄酥的詩(shī)句，說(shuō)明它歷史悠久并受到詩(shī)人墨客的贊賞。

它的原料是面粉、白糖、麥芽、豬油；分酥皮、拌餡等制作工序，揉全后貼在豎爐壁上烘烤。這種餅酥脆餡甜，開(kāi)水沖泡后體積膨脹，所以也叫“泡餅”。

馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品，也是饋贈親友的禮品。它是燥熱物品，飴糖又有營(yíng)養，用麻油炸過(guò)，又是婦女“坐月子”的熱補品。

解放前，同安有“雙鹿”、“金吉”、“慶春”幾家老店號制作，廈門(mén)的“雙虎”號也有六七十年歷史?，F在，有好幾家食品廠(chǎng)生產(chǎn)馬蹄酥。